Qatt għamilt ħobża tal-ħmira jew xi biċċiet tal-ħmira? Jekk le, ħu ftit ħin biex taqra dan l-artikolu dwar Ħobż 101 u ipprovah. It-tisjir tal-ħobż huwa attwalment pjuttost faċli, ladarba titgħallem xi tekniki bażiċi, u xejn iġorru bħala meraviljuż bħal ħobż tal-ħami. Il-magni tal-ħobż huma wunderbare, imma jafu kif jagħmlu riċetti tal-ħobż tal-ħmira mill-bidu jgħinek tifhem aħjar kif taħdem il-magna tal-ħobż tiegħek.
Barra minn hekk, xejn ma jagħti spinta lill-fiduċja tiegħek stess aktar milli jiġbed ħobża fragranti tal-ħobż mill-forn.
Ingredjenti tal-Ħobż
Ħmira
Kun żgur li l-ħmira tiegħek hija friska. Il-ħmira niexfa attiva, mibjugħa f'pakketti individwali, hija t-tip l-iktar faċli għall-użu, u żżomm sewwa fil-pantry tiegħek. Dejjem hemm "data aħjar jekk tintuża minn" fuq il-pakketti, u għandek issegwi dan b'mod rigoruż. Jekk se tieħu ż-żmien biex tagħmel il-ħobż, il-ħmira friska hija essenzjali.
Ħmira tal-kejk, jekk tista 'ssibha, tassew tagħmel ħobża sabiħa tal-ħobż. Din il-forma ta 'ħmira hija friska, maħżuna fil-friġġ, u tista' titħassar ħafna. Meta tixtriha, użaha fi żmien 1-2 ijiem, jew tista 'ssawwar.
It-temperatura ta 'l-ilma, kemm jekk użata biex tħoll il-ħmira, jew miżjuda ma' taħlita ta 'ħmira / dqiq, hija kritika. Sakemm ikollok ftit esperjenza, uża termometru. Meta l-ħmira tinħall fl-ilma jew likwidu ieħor, it-temperatura trid tkun ta '110 sa 115 grad.
Meta l-ħmira hija kkombinata mad-dqiq u ingredjenti xotti oħra, it-temperatura tal-likwidu tista 'tkun ogħla; madwar 120 sa 130 grad.
Dqiq
Id-dqiq li tagħżel għall-ħobż tiegħek tagħmel ukoll differenza fil-kwalità tal-prodott finali. Id-dqiq tal-ħobż jagħmel ħobża superjuri. Dan id-dqiq huwa ogħla fil-kontenut ta 'proteina, u l-proteini, jew il-glutina, huwa dak li jagħti l-nisġa unika tal-ħobż tagħha.
Meta l-ilma jiżdied mad-dqiq, żewġ proteini, glutenina u gliadin, jingħaqdu biex jiffurmaw il-glutina. Il-glutina tifforma netwerk ta 'proteini li jinfirxu mill-għaġina bħall-web, insib bżieżaq ta' l-arja li jiffurmaw il-fermenti tal-ħmira. Dan joħloq l-toqob ta 'l-arja karatteristika ta' ħobż perfett.
Dqiq kollu għall-iskop se jaħdem tajjeb ħafna fil-biċċa l-kbira tar-riċetti tal-ħobż. Tużax dqiq tal-kejk għax m'hemmx proteina biżżejjed f'dak it-tip, u l-ħobż tiegħek jaqa 'għax l-istruttura ma tkunx kapaċi tiflaħ il-pressjoni tal-gassijiet li toħloq il-ħmira.
Dqiq sħiħ tal-qamħ u tipi oħra ta 'dqiq iżidu kulur, nisġa, u togħma lill-ħobż. Dawn it-tipi ta 'dqiq m'għandhomx biżżejjed glutina biex jagħmlu ħobż ta' suċċess waħedhom, għalhekk kull għan jew dqiq tal-ħobż kważi dejjem jiżdied biex jipprovdi l-istruttura.
Likwidi
It-tip ta 'likwidu li tuża tbiddel il-karatteristiċi tal-ħobż. L-ilma se jagħmel ħobża li għandha iktar togħma tal-qamħ u qoxra ta 'qris. Il-ħobż ibbażat fuq il-ħalib u l-krema huwa aktar sinjuri, b'kisja iktar fina. Dawn il-ħobż kannella aktar malajr minħabba ż-żieda ta 'zokkor u xaħam tal-butir miżjud ma' l-għaġina. Il-meraq tal-larinġ huwa żieda sbieħ għall -ħobż kollu tal-qamħ minħabba li l-ħlewwa tagħha tgħin biex toffri t-togħma aktar qawwija tal-qamħ sħiħ
Xaħmijiet
Xaħmijiet bħal żjut, butir u tqassir iżidu s-sensittività u t-togħma għall-ħobż. Ħobż magħmul ma 'dawn l-ingredjenti huwa wkoll moister. Kun żgur li ma tużax butir imnixxef jew marġerina, jew prodotti ta 'xaħam baxx, peress li fihom ilma. Il-kompożizzjoni tal-għaġina se tiddgħajjef, u l-ħobża tiegħek tonqos.
Bajd
Il-bajd iżid ir-rikkezza, il-kulur u t-togħma mal-għaġina u l-ħobż li jirriżulta. Ħobż tal-bajd għandu togħma mill-isbaħ. Iz-zokkor huwa l-karburant li jredda l-ħmira u għalhekk huwa fermentat, li jipproduċi d-dijossidu tal-karbonju li jagħmel il-lok tal-ħobż. Xi riċetti tal-ħobż ma jużawx zokkor, iżda jiddependu minn zokkor fid-dqiq biex jipprovdu ikel għall-ħmira.
Melħ
Il-melħ huwa essenzjali għal kull riċetta tal-ħobż. Hija tgħin biex tikkontrolla l-iżvilupp tal-ħmira, u tevita li l-ħobż jiżdied aktar. Dan jikkontribwixxi għal tessut tajjeb. Il-melħ iżid ukoll togħma mal-ħobż.
Huwa possibbli li jsir ħobż mingħajr melħ, iżda ingredjenti oħrajn bħall-ħall jew il-jogurt huma miżjuda biex jgħinu jikkontrollaw it-tkabbir tal-ħmira.
Toppings
Toppings jistgħu jibdlu l-qoxra tal-ħobża. Il-ħġieġ tal-bajd jintuża biex iwaħħal ingredjenti oħra bħal ġewż jew żerriegħa. Isfar tal-bajd glaze joħloq qoxra tleqq u tad-deheb. Glazes abjad tal-bajd jagħmlu qoxra tleqq u iqarmeċ. Għal qoxra mgħaġġla u iqarmeċ, sprejja l-għaġina bl-ilma waqt li tkun qed isserraħ. Jekk taħsel il-ħalib fuq l-għaġina qabel il-ħami, il-qoxra se tkun aktar artab u offerta. Ix-xkupiljar tal-ħobża moħmija bil-butir jagħmel ukoll il-qoxra artab. Igawdu jesperimentaw b'ħwejjeġ u l-riċetti!
Fuq il-paġna li jmiss: Metodi
Tibda l-avventura tiegħek fil-ħobż billi taqra bir-reqqa r-riċetta. Kun żgur li jkollok l-ingredjenti kollha meħtieġa. Ibda b'riċetta sempliċi ta 'ħobż ħobż, bħar-riċetta tal-Ħobż Franċiż hawn taħt.
Miżura
Kejjel il-likwidu mitlub, u saħħnu t-temperatura korretta. Sprinkle il-ħmira fuq il-likwidu, u ħalli dan joqgħod għal ftit minuti. Dan jissejjaħ il -ħmira , u jiżgura li l-ħmira tkun friska u attiva.
Meta t-taħlita tal-ħmira titla 'u tibda t-tbaqbieq, ipproċedi bil-bqija tar-riċetta tal-ħobż.
Kejjel parti mid-dqiq fi skutella, u żid xi ingredjenti jew ħwawar niexfa oħra.
Ħallat Ingredjenti
Agħmel dipressjoni, jew sewwa, fiċ-ċentru tad-dqiq, u żid il-ħmira maħlula u likwidi oħra flimkien mal-bajd, jekk tintuża fir-riċetta. Tħawwad sewwa biex tgħaqqad.
Gradwalment żid il-bqija tad-dqiq sakemm l-għaġina tal-ħobż issir diffiċli biex tħawwad. Fuq dan il-punt, dqiq il-wiċċ tax-xogħol tiegħek u ħoll il-għaġina barra mill-iskutella fuq il-wiċċ imlaħlaħ. Iġbor l-għaġina f'ballun maħdum, u żżid aktar dqiq kif meħtieġ sabiex is-swaba 'ma twaħħalx mal-għaġina. Tibda tgħaqqad l-għaġina .
Imsaħ l-Għaġina
Biex tgħaqqad, dawwar l-għaġina fuq bosta drabi, tiġbor kwalunkwe frak. Itwi l-għaġina fin-nofs lilek innifsek, u imbotta 'l bogħod bil-għarqbejn ta' idejk. Dawwar il-għaġina kwart ta 'dawra, u irrepeti dan il-proċess sakemm l-għaġina tkun bla xkiel, elastika, springy, u m'għadhiex twaħħal.
Sprinkle aktar dqiq fuq l-għaġina kif taħdem biex ma twaħħalx mal-bord jew idejk. Dan il-proċess se jieħu minn 5 sa 10 minuti. Il-għaġinijiet magħmulin bid-dqiq tal-ħobż tipikament jeħtieġu aktar għaġin minn dawk magħmulin bi dqiq għall-għan kollu.
Ħalliha Tqajjem
Ixrob skutella kbira ta 'taħlit ħafif bix-tqassir jew il-butir.
Poġġi l-għaġina lixxa u mgħaffġa ġo l-iskutella, billi ddawwarha hekk il-parti ta 'fuq hija marbuta wkoll. Dan il-pass jiżgura li l-għaġina ma tinxefx hekk kif tiżdied. Għatti b'ċarruta nadifa u poġġiha f'post sħun. Forn elettriku bid-dawl mixgħul, jew forn tal-gass bid-dawl pilota huma postijiet perfetti biex jogħlew.
Ħalli l -għaġina jogħla sa doppja fil-massa. Dan ifisser li l-għaġina tiżdied fid-daqs, u meta tagħfas is-swaba 'fil-quċċata, l-indentazzjoni tibqa' meta tneħħi s-swaba 'tiegħek.
Forma tal-Ħobż
Poġġi l-għaġina billi timbotta l-fist tiegħek fiċ-ċentru. Iġbed it-truf tal-għaġina fid-dipressjoni u imbottaha biex tkeċċi l-arja. Imbagħad dawwarha fuq wiċċ imlaħlaħ. Forma skond ir-riċetta.
Poġġi l-għaġina fil-laned tal-ħobż greased, jew fuq folja tal-cookie mgħaffeġ għal pejsts b'forma ħielsa. Għatti u ħalli joqgħod mill-ġdid sakemm id-daqs ikun doppju. Din it-tieni żieda se tieħu inqas ħin, minħabba li hemm aktar ħmira fil-għaġina.
Bake it!
Imsaħ il-ħobż f'forn imsaħħan minn qabel. Il-ħobż għandu jiżdied daqsxejn fil-forn ukoll - dan jissejjaħ 'rebbiegħa tal-forn'. Imsaħ skond ir-riċetta sa kannella dehbi. Il-ħobż isir meta ħsejjes vojta meta tolqotha bis-swaba 'tiegħek. Neħħi mill-borom u ħalli jibred fuq xtilliera tal-wajer, imbagħad waqaf lura hekk kif il-familja tiegħek tolqotha.
Jiena nħobb ftit aktar butir fil-quċċata tal-qoxra. Dan iżid it-togħma u jżomm il-qoxra iktar artab.
Metodi Oħrajn
Kultant il-ħmira titħawwad fid-dqiq, minflok ma tkun ippruvata separatament. L-unika bidla f'dan it-tip ta 'riċetta hija l-ilma għandu jkun aktar sħun. Segwi l-istruzzjonijiet kif imsemmi hawn fuq.
Il-ħobż tal-bbrejkjar jibda bil-għaġina mxarrba jew bassers. Din it-tip ta 'għaġina mhix miżbugħa, iżda mħawwda bil-qawwa għal perjodu itwal ta' żmien biex tiżviluppa l-glutina. L-għaġina titħawwad wara li titla ', minflok ma titqabbad, u titqabbad f'ħobż biex titla' u tinħema '.
Il-ħobż ħelu u l-ħobż imħawwar bil-ħwawar oħra normalment ikollhom struzzjonijiet speċjali ta 'formazzjoni. Segwi l-riċetti bir-reqqa.
Niżżel ir-Riċetti!
Parker House ta 'l-Nanna tiegħi Rolls
Rolls tal-Għasel
Ħobż Franċiż Sourdough