Għaliex tuża l-alkoħol fir-riċetti?
Hemm għadd kbir ta 'riċetti mill-isbaħ li jużaw xi forma ta' alkoħol bħala ingredjent f'zlottijiet, immarinar jew bħala ingredjent ewlieni tat-togħma. X'tagħmel meta m'għandekx dak il-likur partikolari jew inti tkun qed isservi lit-tfal waqt il-pranzu jew ma tieħux sehem f'xi xorb alkoħoliku? F'ħafna każijiet, tista 'tagħmel xi sostituzzjonijiet mhux alkoħoliċi . Sabiex tkun suċċess, ikollok bżonn li tkun armat b'informazzjoni u sfond dwar għaliex jintuża l-alkoħol u l-għan tat-togħma tar-riċetta.
Għaliex tuża l-alkoħol fit-tisjir?
B'mod ġenerali, ir-raġuni ewlenija li xi xarba alkoħolika tintuża f'riċetta hija li tagħti togħma. Wara kollox, l-aħjar estratti bl-aktar togħmiet intensi huma bbażati fuq l-alkoħol, partikolarment il- vanilla . Il-fermentazzjoni tintensifika u tikkonċentra l-essenza tal-frott fil-likuri, kordjali, brandi u nbejjed. Oġġetti ta 'l-ikel oħra huma ddistillati f'likaturi potenti speċifikament biex jaqbdu s-sensi iżda għadhom jappellaw għall-palat.
Ħafna joġġezzjonaw għall-kontenut ta 'alkoħol, iżda huwa prodott sekondarju kompletament naturali li jiġri ta' kuljum fin-natura, anki fil-ġisem tal-bniedem. F'ħafna riċetti, l-alkoħol huwa komponent essenzjali biex tinkiseb reazzjoni kimika mixtieqa f'dixx. L-alkoħol jikkawża ħafna ikel biex jirrilaxxa togħmiet li ma jistgħux jiġu esperjenzati mingħajr l-interazzjoni ta 'l-alkoħol. fih il-ħmira li tħalli l- ħobż u l-bhima. Xi xorb alkoħoliku jista 'jgħin biex jitkissru fibri iebsa permezz ta' l- immarinar .
Pakketti oħrajn jużaw kontenut alkoħoliku biex jipprovdu divertiment, bħal flambes u platti fjamma.
L-inbid u l-Kirsch ġew miżjuda oriġinarjament mal- fondu minħabba li l-alkoħol inaqqas il-punt tat-togħlija tal-ġobon li jgħin biex jevita l-bajd. Fil-każ ta 'oġġetti tal-ħmira, m'hemm l-ebda sostitut lest għall-birra.
Minflok, agħżel riċetta differenti li tuża leavener ieħor bħal ħmira, trab tal- ħami jew baking soda . Għall-immarinar, il-frott aċiduż normalment jagħmel l-irxiex. Għal flambes u dixxijiet flamed, intx 'xorti jekk ma tużax l-alkoħol. Għat-taħwir waħdu, ħafna drabi jkollok numru ta 'għażliet ta' sostituzzjoni.
Paġna ta 'wara > L-alkoħol jaħarqu? > Paġna 1, 2, 3, 4
A sa Z Riċetti u Ikel | Oġġetti tal-ikel skont id-data | Artikoli skond is-suġġett
L-alkoħol jaħarqu?
L-alkoħol mhux biss jevapora mingħajr sħana, iżda l-maġġoranza wkoll tinħaraq matul il-proċess tat-tisjir. Kemm tibqa 'fid-dixx tiddependi fuq il-metodu tat-tisjir u l-ammont ta' ħin tat-tisjir. Dawk il-frott imxarrab ta 'Bourbon ikollhom jiddawru f'bricks qabel ma' l-alkoħol jevapora. Flixkun ta 'Guinness fi stew twil mimli b'temperatura mhux se jħalli residwu ta' alkoħol li jista 'jitkejjel b'mod sinifikanti, iżda jżid togħma robusta u robusta. Flambe malajr jista 'ma jaħrabx l-alkoħol kollu, filwaqt li zalzett għat-tnaqqis tal-inbid se jħalli ftit jew xi kontenut ta' alkoħol. Is-sħana u l-ħin huma ċ-ċwievet. Ovvjament, ikel mhux imsajjar bl-alkoħol se jżomm l-aktar alkoħol.Tabella tal-ħruq tal-alkoħol ġiet ikkumpilata mid-Dipartiment tal-Agrikoltura tal-Istati Uniti b'informazzjoni dwar kemm tibqa 'l-alkoħol fl-ikel tiegħek b'metodi ta' tisjir speċifiċi. Żomm f'moħħok li dan huwa l- perċentwali ta 'alkoħol li jifdal miż-żieda oriġinali.
Jekk m'intix whiz matematika, il-kalkoli jistgħu jħawwduh. Per eżempju, ħu likur li huwa 100-prova. Dan ifisser li huwa 50 fil-mija alkoħol bil-volum. Allura platt moħmi u / jew mimli b'2 ounces (1/4 kikkra) ta 'likur 100 li jixbah imsajjar għal siegħa għandu jkollu kontenut ta' alkoħol ta '12.5% li jifdal, madwar 1/4 uqija. Aqsam dan bl-ammont ta 'porzjonijiet, u l-kwantità tonqos b'mod proporzjonali (.0625 uqija għal kull waħda ta' 4 porzjonijiet). Ma 'likuri u likuri (anke inqas prova), rari huwa aktar minn 1/4 tazza użata f'riċetta sabiex ma tegħlebx id-dixx. (Għar-referenza, sparatura standard jew ġigger ta 'likur fil-biċċa l-kbira tal-vireg fiha madwar 1-1 / 2 uqija, iżda tista' tvarja minn 1 sa 2 uqija).
L-istess dixx b'inbid ta '10 provi, jew alkoħol ta' 5 fil-mija b'kontenut, jispiċċa b'kontenut alkoħoliku ta 'inqas minn 2 fil-mija li jibqa' wara l-ħami jew it-tisjir għal siegħa. Ix-xorb mhux alkoħoliku mil-liġi ta 'l-Istati Uniti fih alkoħol ta' anqas minn 1 fil-mija. It-tisjir itwal u / jew is-sħana ogħla jeliminaw aktar alkoħol. Jekk int inkwetat dwar il-legalitajiet, it-tisjir twil għandu jagħmel it-trick. Dejjem informa lill-klijenti tiegħek meta tkun qed tisma 'l-alkoħol f'każ li jkollhom allerġiji jew problemi ta' saħħa.
Paġna ta 'wara > Tisjir b'għajnuniet alkoħoliċi u ideat> Paġna 1, 2, 3, 4
A sa Z Riċetti u Ikel | Oġġetti tal-ikel skont id-data | Artikoli skond is-suġġett
Int trid tuża l-ġudizzju tiegħek dwar is-sostituzzjoni tal-alkoħol fir-riċetti. Riċetti ħelwin se jeħtieġu sostituzzjonijiet differenti minn savoury. L-ammonti se jagħmlu wkoll differenza. Ma tridx tuża kwart ta 'tazza ta' estratt biex tissostitwixxi l-istess ammont ta 'likur Amaretto . U ftakar, il-prodott finali mhux se jkun kif l-kok oriġinali maħsub, iżda xorta għandu jkun fit-togħma.
- Ħares lejn l-ingredjenti prinċipali tar-riċetta tiegħek. Normalment l-ingredjent likwidu prinċipali jista 'jiġi estiż biex ikopri ammont żgħir ta' ingredjent alkoħoliku meħtieġ.
- Jekk l-ammont huwa inqas minn tablespoon, probabbilment jista 'jitħalla barra għalkemm togħma tintilef.
- Kwalunkwe varjetà ta 'meraq u / jew meraq tat-tadam ta' spiss jistgħu jiġu sostitwiti fi tbajja.
- Inbid mhux alkoħoliku jew ħall ta 'l- inbid jista' jiġi sostitwit għall-inbid. Żid daqsxejn ta ' għasel jew zokkor biex jimitaw inbejjed ħelwin.
- Estratti, ħwawar, xroppi u meraq jistgħu jiġu sostitwiti għal likuri u likuri bbażati fuq togħma. Normalment ikollhom jiġu dilwiti.
- Uża inbejjed mhux alkoħoliċi fuq inbid tat-tisjir jew sherry. Għandu jkun jista 'jinxtorob. L-inbejjed tat-tisjir u sherries huma mgħobbija b'sodium li tnaqqas mill-togħma u żżid togħma mielħa lill-ikel.
- Biex tgħin ħruq aktar alkoħol u tnaqqas il-ħsarat potenzjali meta tużaha għal platti flame, kun żgur li tixrob il-likur qabel ma żżid mal-hot (l-ikel għandu wkoll ikun sħun!), U tuża taqbila twila jew leff biex taqbadha. Dejjem ibgħin il-pan minnkom meta taqbad. Ix-xarba likwida għandha tiġi miżjuda l-aħħar mument possibbli u mixgħula malajr kemm jista 'jkun biex jiġi evitat li l-likur jittieħed ma' l-ikel. Ħalli l-alkoħol jinħaraq biżżejjed sabiex it-togħma ma tegħlebx id-dixx.
- Zalza tat- tadam jew meraq flimkien ma ' zalza Worcestershire jew soy sauce jistgħu jaħdmu bħala sostitut għal ħafna likuri robusti.
- u likur ta 'kontenut għoli ta' alkoħol ma jitħallatx tajjeb peress li l-alkoħol jiffriża f'temperatura ħafna iktar baxxa. Tista 'tispiċċa bil-ġelat jew is-sorbetta.
- Meta tuża l-ħalib jew il-krema f'żona li fiha l-alkoħol, kun żgur li toħroġ 'il barra mill-alkoħol qabel ma żżid il-krema jew it-zalza tista' tooth curdle.
- Jekk l-ingredjent alkoħoliku fir-riċetta huwa maħsub li jkun it-togħma prinċipali u għandek tevita l-alkoħol, issib riċetta oħra. Huwa biss mhux se togħma l-istess.
Paġna ta 'wara > Grafika ta' Sostituzzjoni ta 'Alkoħol > Paġna 1, 2, 3, 4
A sa Z Riċetti u Ikel | Oġġetti tal-ikel skont id-data | Artikoli skond is-suġġett
Cookbooks
| * | Il-Cookbook tal-Bidu tal-Inbid tal-Inbid |
| * | American Cookbook Gran Gran |
| * | L-Ispirtu ta 'Jack Daniel ta' Cookbook ta 'Tennessee |
| * | Il-Ktieb ta 'Tequila |
| * | Aktar Cookbooks |