Arzell imsajjar huwa simili għall-ġilda taż-żraben
L-arzelli huma frott tal-baħar ta 'Delicious, iżda t-tisjir tagħhom fid-dar jista' jkun ftit intimidanti għall-ewwel. Int trid tkun taf kif tħejji ċiċri friski, tiskopri s-sigrieti biex taqbadhom, u titgħallem kif issajjar kif suppost dawn il-molluski sabiex ma jispiċċawx b'togħma bħall-ġilda taż-żraben.
Huwa verament mhux daqshekk diffiċli għax ħsejjes. Ahna niggwidawk permezz ta 'dak kollu li għandek bżonn tkun taf dwar it-tisjir ta' gamiema friski u taqsam ir-riċetti għal xi wħud mill-platti favoriti tagħna tal-clam.
Kif tipprepara Clams Frisk
L-ewwel pass li għandek bżonn tieħu huwa li ttaqqab il-parti ta 'barra tal-gambli sew b'pinzell iebes. Peress li l-gambli naturali jitfarrku fir-ramel, iridu jitnaddfu bit-taħlita. Il-qtugħ tal-ħbub tar-ramel ċertament se jnaqqas it-tgawdija tiegħek ta 'dan il-frott tal-baħar b'saħħtu.
Biex tneħħi r-ramel qabel it-tisjir, ikopru l-gambli b'ilma mielaħ: taħlita ta 'melħ ta' 1/3 tazza għal 1 gallun ta 'ilma. Ħalli dan joqgħod għal diversi siegħat. Iż-żieda ta '1/4 sa 1/2 kikkra ta' cornmeal tgħin biex tkeċċi l-materja skura u r-ramel mill-istonku tal-gamiem u wkoll il-laħam.
Jekk int taqbadek, il-qxur se tkun aktar faċli biex tiftaħ jekk tiffriżahom għal 15 sa 20 minuta. Neħħi l-gambli mill-friża u ħallihom joqogħdu għal ftit minuti qabel ma jattakkaw il-qxur. Peress li jissaħħnu, il-muskoli jirrilassaw u l-qxur se jinfetħu ftit sabiex tista 'tikseb is-sikkina tal-clam ġewwa.
Ftakar li shuck fuq skutella biex isalva dak il-meraq mill-isbaħ, li hu magħruf bħala likur tal-clam .
Inti tista 'ukoll trid tneħħi l-ġilda iebsa li tkopri l-għonq ta' gambli tal-longneck. Qatta 'l-ġilda fit-tul u neħħiha. Tista 'tbaxxi l-ġilda u żidha ma' platti tal-clam jew trab tal-krema.
Għajnuniet u Ħjiel Tisjir Clam
Ladarba l-gambli jitnaddfu, int lest biex tiekol jew issajjar. L-iżgħar gandoffi huma l-aktar mixtieqa għall-ikel mhux ipproċessat u l-ikbar li jiksbu, iktar ikun kbir il-laħam.
Jekk int ser tiekol clams mhux mgħottija mhux maħduma, kun żgur li sservihom kiesaħ u għalhekk il-qxur huma aktar faċli biex jinfetħu. Il-meraq tal-clam li tfaddal filwaqt li tista 'tinxtered tista' titferra 'fuq il-laqx miftuħ. Ħafna nies jippreferu li jneħħu l-meraq tal-lumi frisk u żid sing tat-Tabasco ukoll. Jekk tixtieq, iservu zalza cocktail u horseradish bħala kondimenti addizzjonali.
It-tisjir tal-laqx jista 'jkun delikat, iżda huwa mgħaġġel u mhux kompitu diffiċli. L-gandoffoli sħaħ spiċċaw it-tisjir meta tiftaħ il-qoxra. Jekk il-qoxra ma tiftaħx wara t-tisjir, armi l-arzella. Dan jgħidlek li ma kienx ħaj u li jista 'jkun ikkontaminat minn batterji jew tossini (dan japplika wkoll għal molluski bivalvi oħra bħal gajdri u molluski).
M'għandekx overcook clams jew se tkun bħal tiekol ġilda taż-żraben. Żidhom fis-sħana fl-aħħar minuta u sajjar bil-mod fuq sħana baxxa. L-itwal li l-gamiem ikun fuq is-sħana, iktar ikun diffiċli li jsir il-laħam.
Meta tkun qed tagħmel chowder abjad, ħu ponta minn koki professjonali. Biex tikseb l-offerta l-gandoffli, ħoll l-gambli fil-ħalib jew fil-krema (liema minnhom huwa speċifikat fir-riċetta) u żidhom l-aħħar flimkien mal-krema. Cook biss sakemm saħħnu u ma jagħlix.
Qxur tal-clam akbar jistgħu jinħallu u jitnaddfu biex jintużaw bħala biċċiet uniċi li jservu.
Għażla u Ħażna ta 'Clams
Bħal biċċa l-kbira tat-tipi ta 'frott tal-baħar, huwa importanti li tkun taf xi fatti bażiċi dwar l-gambli. Per eżempju, tkun trid tkun taf kif tagħżel l-aqwa ċiċri u ħżinhom kif suppost meta tiksebhom id-dar. Hemm ukoll bosta varjetajiet ta 'gambli li tista' tagħżel minnha.
Jekk tgawdi tħaffir għall-gandoff tiegħek stess, aċċerta ruħek li tkun taf kif tevita l- avvelenament tal-frott tal-baħar paralitiku (PSP) . Din hija bijotossina tal-baħar li tista 'tkun fatali (clam wieħed huwa dak kollu li jieħu) li hija preżenti fiż-żewġ kosti ta' l-Istati Uniti. Filwaqt li l-gambli u l-frott tal-baħar mibjugħin kummerċjalment huma spezzjonati, għandek tieħu l-prekawzjonijiet ta 'sikurezza xierqa qabel ma tikklikkja fuqek.
Riċetti Favourites tal-Clam
Il-platti tal-clam tal-firma jinkludu New England clam chowder u Manhattan clam chowder . Dawn huma riċetti perfetti għal dawk l-arzell kbar li ma rridx li tiekol ikel ta 'kumdità mhux ipproċessat u kbir fuq iljieli kesħin.
Fritters moqlija tal-clam (magħrufa wkoll bħala dgħajjes tal-fannie u steerers tad-dgħajjes) u l- gambli tal- każinò bi ingredjenti li jitħajru bħal bacon, butir u qampiena ħamra huma żewġ Favourites aktar Amerikani. Meta tkun fil-burdata għal stew tal-frott tal-baħar, ipprova cioppino , li oriġina f'San Francisco. Riċetta tal-wirt Taljan-Amerikan hija l- gambli posillipo li fiha l-gambli u frott tal-baħar oħrajn huma msajjar bit-tewm, bżar aħmar, tadam u tħawwir.
Wieħed iżomm f'moħħu li l-gambli jistgħu jiġu sostitwiti fil-biċċa l-kbira tal- gajdra , l- arzell u l-riċetti tal-mejl, u viċe versa. Trid tkun taf kif taġġusta r-riċetti u żżid il- qisien, l-ekwivalenti u s-sostituzzjonijiet tal-clam . Dan għandu jiftaħ varjetà kbira ta 'għażliet tat-tisjir bl-għarfien li nstab ġdid tat-tħejjija tal-laqx.
Jekk issib li ma tistax tikseb biżżejjed riċetti tal-clam u informazzjoni, żewġ kotba li nistgħu nirrakkomandaw huma The Compleat Clammer u The New England Clam Shack Cookbook.