A Hot Stove, A Sharp Knife u Dawn il-pariri Suċċess medju
Jekk int kemm qed tibda l-ikel Ċiniż għat-tisjir, jew tfittex modi biex ittejjeb it-teknika tiegħek u r-riżultat, hawnhekk huma pariri essenzjali li l-ebda sajjar m'għandu jkun mingħajr.
01 ta '09
Prinċipji Ġenerali tat-Tisjir Ċiniż
Hawn huma 3 prinċipji ġenerali għat-tisjir Ċiniż:
- Ipprova tvarja l-laħam u l-ħaxix f'dixx sabiex ikun hemm varjetà interessanti ta 'togħmiet, nisġa, u kuluri. Iċ-Ċiniżi jemmnu li huwa importanti li jinstab bilanċ u armonija f'kull aspett tal-ħajja, inkluż l-ikel.
- Frisk huwa l-aħjar: dejjem uża ingredjenti friski meta jkun possibbli.
- Kun żgur li jkollok kollox ippreparat qabel ma tibda tisjir: il-ħxejjex maħsula, ixxuttati u maqtugħin; il-laħam maqtugħ u mmarinat; z-zlazi ppreparati.
U xi qari miżjud:
02 ta '09
Tisjir Ċiniż Tagħmir
Għajnuniet dwar it-tagħmir li ghandek bzonn:
- Filwaqt li m'għandekx bżonn wieħed, wok hija l-biċċa waħda tat-tagħmir tat-tisjir li inti tista 'tixtieq tixtri qabel tibda tisjir l-ikel Ċiniż.
- Filwaqt li huwa sbieħ li wieħed stess, m'għandekx bżonn cleaver biex issajjar l -ikel Ċiniż .
U xi qari addizzjonali:
- Qabel Tixtri Wok
- Qabel Tixtri Cleaver
- Tqaxxar Bil-Qali
03 ta '09
Għajnuniet għat-Tħejjija tal-Ħaxix
It-tħejjija tal-ħxejjex kif suppost hija investiment fis-suċċess:
- Aħsel aħdar, ħxejjex bil-weraq qabel iż-żmien. Dan jagħtihom aktar ħin biex jiskula sabiex ma jkunux imxarrba wisq meta tħawwad.
- Poġġi l-ħaxix maqtugħ kollu fuq trej jew folja tat-tisjir. B'dan il-mod, int mhux se ninsew xi ħaġa. Oqgħod attent li ma tħallathomx, għax il-ħinijiet tat-tisjir ivarjaw fost il-ħaxix.
U xi qari addizzjonali:
04 ta '09
Għajnuniet għall-Ħxejjex tal-qali
Ara kif tħawwad sewwa l-ħxejjex li ħejjt biss:
- Meta ħawwad iqarmeċ, issajjar il-ħxejjex l-aktar ħorox u eħxen għal perjodu itwal mill-ħxejjex artab u bil-weraq. Ħxejjex bħal brokkli, karrotti, u kaboċċi għandhom ikunu imsajrin aktar minn bok choy, li min-naħa tagħhom huwa msajjar itwal minn il -piżelli tas-silġ jew il-ġulepp tal-fażola.
- Jekk m'intix ċert f'liema ordni biex issajjar l-ħxejjex, sempliċement ħawwadhom separatament. Qatt m'għandek iżżejjed.
U xi qari addizzjonali:
05 ta '09
Tofu (Bean Curd) Għajnuniet
Il-tofu, jew il-baqta tal-fażola, huwa staple li spiss jinftiehem ħażin. Hawnhekk hawn 2 tips:
- Għall-qali jew qali tal-qali, uża tofu sod jew extra-ditta . Ditta Tofu se żżomm il-forma tagħha u ma taqax barra fil-wok.
- Ixxotta t-tofu qabel tużaha, għax dan jippermettilha tassorbi l-togħmiet l-oħra fid-dixx.
06 ta '09
Laħam u Ħut Tips
Preparazzjoni tal-laħam u tal-ħut u pariri li jaqbdu malajr:
- Dejjem immellaħ laħam frisk.
- Jekk immarinar isejjaħ għall-lamtu tal-qamħirrum, żidha l-aħħar. Ser jaġixxi bħala binder.
- Dejjem qatgħat iċ-ċanga madwar il-qamħ. Dan jgħin biex issir aktar offerta.
- Aqta 'l-laħam f'biċċiet uniformi sabiex tkun issajjar b'mod aktar indaqs.
- Meta tisla 'laħam jew tjur, kun żgur li l-wok ikun sħun ħafna qabel ma żżid l-ikel.
- Jekk tipprepara l-laħam u l-ħxejjex imqatta 'mxarrba, ħawwad il-laħam l-ewwel u stabbilieth. Normalment int se terġa 'lura għall-wok ma' zalza matul l-istadji finali tat-tisjir.
07 tal-09
Tip għat-Tisjir biż-Żejt
Ara kif issajjar biż-żejt:
- Meta żżid iż-żejt biex tħawwad il-qali, xarrab iż-żejt fin-naħat tal-wok.
- Meta taqli l-qali, biex tgħid jekk iż-żejt ikunx jaħraq biżżejjed, sempliċement imwaħħal chopstick fil-wok. Meta ż-żejt iqarqu kollha madwaru, tista 'tibda żżid l-ikel.
U xi qari addizzjonali:
08 ta '09
Zalza u Għajnuniet għall-Ħwawar
Agħti t-togħma ma 'dawn il-ponot tas-zalza u tal-ħwawar:
- Dejjem uża ġinġer frisk, mhux trab.
- Jekk mixtieq, uża z-zokkor bħala sostitut għal MSG ( Monosodium Glutamate ).
- Il-formula għat-taħlit tal-lamtu tal-qamħirrum u l-ilma hija 1 sa 2 jew 1 sa 4: per eżempju, 1 tablespoon ta 'lamtu tal-qamħirrum b'2 tablespoons ta' ilma.
- Tużax iktar lamtu tal-qamħirrum milli mitlub fir-riċetta
U xi qari addizzjonali:
09 ta '09
Rice Tips
Ross huwa l-bażi, u hawn huma l-baŜi:
- Għall-aħjar riżultati meta r-ross tat-tisjir, uża ross tal-ħabba twila.
- Meta tagħmel ross moqli , uża ross imsajjar bil-kiesaħ, preferibbilment mill-inqas ġurnata.
U xi qari addizzjonali: