Marinati u togħmiet naturali

Marinate għall-togħma

L-immarini bbażati fuq l-aċidu jagħtu kemm togħma kif ukoll togħma ħafna tipi differenti ta 'ikel, mhux biss laħmijiet u frott tal-baħar. Aċidi bħalma huma meraq taċ-ċitru, ananas, jogurt, xorrox tal-butir, u inbid tenderize permezz ta 'ktajjen ta' proteini li jiddikaturaw jew jiddiswadu. Huma wkoll jagħtu togħma lill-prodott aħħari. Skond l-awtur Shirley Corriher, immarinat li jkun fih żjut b'emulsjonanti mono- u diglyceride (iċċekkja t-tikketti) jippenetraw aktar fil-fond u aktar malajr.

Żejt taż-żebbuġa extra-verġni fih naturalment monoglycerides u huwa għażla tajba għall-immarinar.

L-immarinat xott jew ir-rubs huma użati biex isaħħu t-togħma meta mqabbla mal-offerti, għalkemm xi wħud jistgħu jkollhom xi effetti sekondarji ta 'benefiċċju. Dan it-tip normalment ikun taħlita ta 'ħxejjex aromatiċi u ħwawar, kultant imħallta ma' żejt, li jingħorok fil-laħam, tjur u frott tal-baħar. Dawk ir-riċetti li jużaw frott niexef ġeneralment jispeċifikaw metodu ta 'tisjir grill, pan-fry jew broil.

It-tenderizers tan-natura

In-natura tagħtina bosta tenderizers minn fejn jagħżlu, kemm enżimatiċi kif ukoll aċidużi. Meta tuża l-immarinar ibbażat fuq l-aċidu, kun żgur li tuża biss kontenituri magħmula minn ħġieġ, ċeramika jew stainless steel, qatt aluminju. Ir-reazzjoni kimika prodotta bejn l-alkalini u l-aluminju mhux biss tagħti skolorazzjoni mhux attraenti lill-ikel iżda tista 'wkoll tiskura u tisfel il-kontenitur tal-aluminju. Ħafna immarini se jinkludu waħda minn dawn li ġejjin flimkien ma 'ħwawar u ħwawar varji:

• Ananas
• Figs
• Papaya
• Ġinġer
• Kiwi
• Mango
• Inbid
• Ċitru
• Birra
• Ħall
• Tadam
• Jogurt
• Xorrox tal-butir

Aktar Dwar il-Marinati:
• Ix-xjenza tal-immarinar u kif jaħdmu
• Immarini u togħmiet naturali
• Immarini ħfief u ponot tal-marinade
• Marinati u saħħa
• Riċetti Marinade

Cookbooks